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這個(gè)月赴法參賽面包節(jié)的“中式無(wú)糖法式面包"讓國(guó)人對(duì)我們的饅頭倍感民族自信，也讓小饅頭備受關(guān)注。饅頭作為一種蒸制的發(fā)酵面食，其水蒸氣工藝被歸為我國(guó)的食品分類體系，屬于“烘烤食品"加工工藝之一，因此，國(guó)際上也會(huì)把中國(guó)饅頭說成中國(guó)面包。

近年來(lái)烘焙店的增長(zhǎng)數(shù)量堪比咖啡店，快節(jié)奏的工作方式也讓消費(fèi)者喝咖啡的時(shí)候更喜歡搭配方便的貝果、可頌、包子饅頭。想要在這條賽道上冒頭，保有去同質(zhì)化（甚至可以是獵奇）的警覺是在時(shí)刻鞭策供應(yīng)商的。

第26屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)（Bakery China），在上海虹橋國(guó)家會(huì)展中心圓滿落幕，埃幸給大家總結(jié)了四款能為食品安全保駕護(hù)航的烘焙氣調(diào)包裝產(chǎn)品小金剛護(hù)法：

① 新一代頂空氣體分析儀 Dansensor® CheckMate 4

-  可靠、準(zhǔn)確的測(cè)量可保護(hù)您的產(chǎn)品和品牌

-  通過縮短測(cè)試時(shí)間和自動(dòng)數(shù)據(jù)記錄提高效率

-  直觀簡(jiǎn)單操作的觸摸屏

-  通過改進(jìn)采樣泵和樣品系統(tǒng)，使正常運(yùn)行時(shí)間最da化

-  減少錯(cuò)誤與定義的測(cè)試程序，自動(dòng)數(shù)據(jù)處理和用戶登錄

② 便攜式頂空氣體分析儀 Dansensor® CheckPoint 3

-  無(wú)需PC軟件，易于使用

-  新型固態(tài)陶瓷氧氣傳感器，傳感器壽命大于3年

-  3.5英寸彩色觸摸屏

-  通過WiFi采集/傳輸數(shù)據(jù)

-  氣體流量警報(bào)

-  強(qiáng)大的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)能力

-  無(wú)須每日20.9%空氣校準(zhǔn)

-  鋰電池，充電一次可進(jìn)行2000次測(cè)試

③ 在線頂空氣體分析儀 Dansensor® MAP Check 3

-  通過可選的GasSave功能或搭配MAP Mix Provectus氣體混配器使用，可使主要?dú)怏w得到節(jié)省 

-  使用GasSave功能記錄并顯示實(shí)際的氣體消耗量，以便于追溯

-  與手動(dòng)測(cè)試相比減少了勞動(dòng)力和成本的浪費(fèi) 

-  如果機(jī)器超過預(yù)設(shè)的限制，通過停止包裝機(jī)器來(lái)避免召回或重新包裝整批產(chǎn)品

-  降低工作區(qū)域的二氧化碳水平以保護(hù)員工

④ 數(shù)字式自動(dòng)氣體混配器 Dansensor® MAP Mix Focus

-  使用觸摸屏便于設(shè)置和操作

-  通過存儲(chǔ)當(dāng)前氣體流量、所耗時(shí)間和氣體混合的精確信息來(lái)滿足可追溯性要求

-  通過多達(dá)10種的標(biāo)準(zhǔn)氣體混配程序來(lái)避免操作錯(cuò)誤

-  混合氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、空?/p>

為什么控制烘焙產(chǎn)品質(zhì)量

面包中相對(duì)較高的水分含量會(huì)促使面包發(fā)霉，霉菌雖然能在烘烤過程中被消滅，但進(jìn)入商店貨架后，環(huán)境空氣中的孢子和霉菌會(huì)讓面包被污染。即使嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)范來(lái)防止二次污染并且盡量限制霉菌生長(zhǎng)，但都很難實(shí)現(xiàn)bai分百的無(wú)霉菌環(huán)境。

所以怎樣將出爐面包保鮮保質(zhì)地進(jìn)行銷售，并維持一定時(shí)間的貨架期，是每個(gè)食品從業(yè)者都會(huì)想要解決的問題。常見的簡(jiǎn)易密封包裝雖然也可以在室溫下保持幾天不發(fā)霉，但會(huì)很快出現(xiàn)手感與口感變化，內(nèi)容物也開始發(fā)霉，所以我們現(xiàn)在會(huì)使用氣調(diào)技術(shù)來(lái)達(dá)成平衡。

烘焙食品氣調(diào)包裝在大多數(shù)情況下使用氮?dú)夂投趸蓟旌衔?，使用二氧化碳是其具有抗微生物特性，而使用氮?dú)鈩t可以避免包裝被抽成真空。

埃幸可為您定制烘焙產(chǎn)品整線方案。

埃幸：三言兩語(yǔ)道不盡，歡迎詳詢 imachine

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